Italiaanse andijviestamppot
We gaan graag op zoek naar variaties op de Italiaanse gerechten. Daar ontstaan vaak mooie combinaties uit. Kijk bijvoorbeeld naar deze Italiaanse andijviestamppot met Hollandse bodem van kruimige aardappelen!
Ingrediënten:
- 500 gram Cêlavíta kruimige aardappelen
- 400g andijvie, fijngesneden
- Handje walnoten
- Handje hazelnoten
- 2 el pijnboompitten
- 8 olijven
- 100 gram zongedroogde tomaatjes
- 2 el olijfolie
- Peper en zout, naar smaak
Bereidingswijze
Stap 1:
Doe de aardappels in een pan en zorg dat de aardappels net onder water staan. Breng het water aan de kook en laat de aardappels 12-15 minuten koken.
Stap 2:
Hak de walnoten en hazelnoten grof. Rooster de pijnboompitten samen met de noten in een droge koekenpan lichtbruin. Snijd de olijven in dunne plakjes en de zongedroogde tomaten in reepjes.
Tip:
Hou je niet van noten? Voeg dan pittige kaas toe. Snijd dit in blokjes en schep dit bij stap 4 door de stamppot.
Stap 3:
Giet de aardappels af en laat ze even droogstomen. Pureer de aardappels met een stamper of pureeknijper en maak er met de olijfolie, zout en peper een stevige puree van.
Stap 4:
Zet de pan op laag vuur en meng de andijvie er in delen door. Schep de olijven, zongedroogde tomaten en de helft van het noten-pittenmengsel erdoor.
Stap 5:
Verdeel de stamppot over 4 borden en garneer met de rest van de noten en pitten.
