Pompoenstamppot met gekarameliseerde witlof, hazelnoten en kipgehaktballetjes
Anders dan je normale stamppot, maar minstens net zo lekker!
Ingrediënten:
- 500g cêlavíta kook aardappelen
- 1 zak pompoenblokjes, voorgesneden, 400 g
- 1 blokje groentebouillon
- ½ tl komijnzaad
- 1 el roomboter
- Zout en peper, naar smaak
Voor de kipgehaktballen:
- 400g kippengehakt
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, geraspt
- 1 tl gedroogde chiliringetjes
- 1 ei
- 6 el paneermeel
- Zout en peper, naar smaak
- 2 el olijfolie
Voor de witlof:
- 30 g hazelnoten
- 4 stronken witlof
- 1 el olijfolie
- 1 el suiker
- 50 ml droge witte wijn
Bereidingswijze
Bereiden
Stap 1:
Meng het kippengehakt met de ui, knoflook, chilliringetjes, ei, 6 eetlepels paneermeel en zout en peper. Vorm 12 kleine gehaktballetjes. Verwarm een ruime braadpan met 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de kipgehaktballetjes rondom bruin aan. Gaar de balletjes verder op matig vuur in circa 12 minuten gaar. Roer de balletjes regelmatig om.
Stap 2:
Vul een ruime pan met de aardappelen en pompoenblokjes en voeg water toe tot de aardappelen net onder staan. Breng het water aan de kook, voeg het groentebouillonblokje en de komijnzaadjes toe. Kook de aardappelen en pompoen op matig vuur in circa 12 minuten gaar. Giet de aardappelen en pompoen af en laat deze even droogstomen.
Maak de stamppot af met roomboter, zout en peper naar smaak.
Stap 3:
Verwarm een ruime bakpan en bruneer hierin de hazelnoten. Houdt de noten in beweging, als ze goudbruin zijn kunnen ze uit de pan.Halveer de stronken witlof. Verwarm de ruime bakpan met 1 eetlepel olijfolie. Bak de witlof op de opengesneden kant aan in de pan. Strooi na circa 2 minuten de suiker er overheen en bak dit 1 minuut mee, beweeg ondertussen de witlof door de pan. Blus de witlof af met de witte wijn. Bak de witlof nog 2 minuten verder op matig vuur.
Serveer de pompoenstamppot met de gekarameliseerde witlof, kipgehaktballetjes en hazelnoten bovenop.
